Revue internationale d’analyse des risques alimentaires Évaluation des risques que comporte l’exposition aux gras trans au Canada

Résumé Les gras trans sont indésirables, car ils augmentent la concentration sanguine en cholestérol à lipoprotéines de faible densité et abaissent celle en cholestérol à lipoprotéines de haute densité, ce qui peut mener à un risque accru de coronaropathie. Au milieu des années 1990, les chercheurs ont estimé quʹau sein de la population canadienne les apports en gras trans comptaient au nombre des plus élevés au monde en atteignant environ 3,7 % de l’apport énergétique. Selon la recommandation de l’Organisation mondiale de la santé, l’apport moyen en gras trans devrait être inférieur à 1 % de l’apport énergétique total. Par conséquent, le Canada a adopté une démarche à volets multiples visant à diminuer la teneur en gras trans des aliments canadiens. Les initiatives entreprises sont les suivantes : l’étiquetage nutritionnel obligatoire, l’établissement dʹun groupe de travail multilatéral, soit le Groupe d’étude sur les graisses trans, dans le but d’élaborer des recommandations et des stratégies ciblant l’élimination des gras trans dans l’approvisionnement alimentaire canadien et, plus récemment, la surveillance des efforts investis par l’industrie dans la diminution des gras trans contenus dans ses produits. De concert, ces initiatives ont été couronnées de succès alors que l’apport moyen en gras trans a atteint 1,42 % de l’apport énergétique total. D’autres réductions de la teneur en gras trans de l’approvisionnement alimentaire au Canada sont essentielles pour atteindre pleinement la cible de 1 % de l’apport énergétique ainsi que les objectifs afférents en matière de santé publique et de protection des populations vulnérables. Mots clés Gras Trans, Évaluation des Risques, Apports, Approvisionnement Alimentaire, Surveillance